Jorge Wilmar Jung começou seu treinamento no estilo Shaolin do Norte na década de 70, com seu Mestre Lee Chung Dee, em Porto Alegre/RS.
O Professor Jorge é o aluno mais antigo do Mestre Lee, sendo o primeiro a praticar o Kung Fu Shaolin do Norte no Rio Grande do Sul.
Mestre Lee ministrava suas aulas na antiga academia Rui Barbosa, na Rua Riachuelo, bem no centro de Porto Alegre. Lá se praticavam várias modalidades de artes marciais, tais como Judô, Karatê, Boxe, Luta Livre e, claro, o Kung Fu Shaolin do Norte.
O Mestre chinês tinha dificuldades com a língua portuguesa, dessa forma não conseguia pronunciar corretamente o nome do seu aluno Jorge. Na tentativa chamar o seu aluno pelo nome pronunciou “Janjão”, apelido que prontamente pegou junto aos outros alunos. Até hoje esse nome é muito conhecido e respeitado no meio do Kung Fu pela habilidade e conhecimento, considerado o melhor aluno do Mestre Lee em sanshou (combate).
Professor Jorge era muito sério nas lutas, batia forte, chegando até a machucar seus colegas de treino. Sempre foi temido e respeitado.

Sua coragem e seriedade no Kung Fu o fizeram famoso no meio marcial. Recebeu vários desafios de lutadores, inclusive de outras modalidades, e sempre se saiu vitorioso.

Sua relação com seu Mestre sempre foi de muito respeito, servindo de exemplo para seus alunos e colegas de treino como se comportar perante seus superiores.

Era definido como um homem de poucas palavras e de muita ação, falava através do olhar, do chute e do soco.
Durante seu aprendizado morou por vários anos na academia do Mestre Lee, lá aprendeu muito. Treinava seus katis até três da manhã, dormia no tatame com uma arma na mão, geralmente a última que estava aprendendo a manejar. No outro dia, ao abrir a academia, Mestre Lee começava as aulas com Jorge ainda dormindo no tatame, não o acordava pois sabia do seu esforço. Jorge acordava sozinho, ia tomar banho, trocava de roupa e continuava a treinar pelo resto do dia, sempre nessa rotina por muitos anos a fio.

Quando Mestre Lee saiu de Porto Alegre, visando introduzir o Shaolin do Norte em Santa Catarina e , posteriormente, no Paraná, deixou o Professor Jorge como seu representante oficial. Isso trouxe muitos problemas para o Janjão, mas ele não se abalou, segurou a peteca até hoje e fez um grande trabalho, formou vários professores e levou muitos títulos para o Rio Grande do Sul. Seu trabalho produziu vários campeões nacionais, tanto em luta quanto em rotinas. De 1990 a 1998 seus atletas eram chamados pelos outros de “loucos do sul”, só buscavam o knockout em suas lutas, nada de pontos. Reflexo de um professor destemido, furioso como um tigre que busca abater sua presa. Assim Janjão ficou conhecido em todo o Brasil, respeitado e admirado até por mestres chineses.
Certa vez, o Brasil foi convidado para participar de um campeonato latino-americano de Kung Fu e a pedido da cúpula do Kung Fu nacional o país foi representado pelos alunos do Professor Jorge, em reconhecimento do seu trabalho.
O Professor Jorge ajudou a difundir o Shaolin do Norte também em outros estados brasileiros, deu aulas na região norte e formou mais professores por lá. Não media esforços no seu trabalho, chegando a dormir em bancos de madeira apoiando a cabeça em revistas de artes marciais.
Lutando com seu aluno Reinaldo, certa vez, desferiu-lhe um chute que no susto foi esquivado. Na seqüência Jorge disse: “eu te acerto a hora que eu quiser, assim como acerto qualquer um aqui dentro da academia”. Quando seu aluno iria responder que sabia disso, não conseguiu completar a frase, Janjão aplicou um chute lateral que o levantou do chão projetando-o em direção da parede de armas. Tentou levantar arrumando as armas e quadros que caíram, não deu tempo, Janjão já estava em cima batendo forte outra vez.

                                                      
O Professor Reinaldo tem muitas passagens de luta para contar sobre o seu professor, tudo era muito rápido, não havia adversários à altura do Janjão, como ele mesmo dizia: “senta, não dá pra saída”.
Muitos desistiram desse treinamento, árduo e rigoroso. Os que completaram hoje estão ensinando o seu legado, lamentável que alguns se perderam no caminho, cegos pela vaidade e pelo ego.
Professor Reinaldo, por sua parte, só pode agradecer por tudo o que lhe foi ensinado pelo Professor Jorge. Sente orgulho de ter sido aluno do famoso Janjão, o melhor lutador de Shaolin do Brasil, dito pelo próprio Grão Mestre Chan Kowk Wai.

O Professor Jorge ensina na Rua Marechal Floriano Peixoto, nº 72, sala 3, 1º andar. Ao lado da Galeria do Rosário, Centro.